影响红薯收获时间的因素有很多，这里介绍几个关键因素，即红薯的种植时间，红薯地上部分的生长情况，土壤温度、湿度等。根据红薯的种植时间判断的话，一般在5-6月种植的红薯在10月中下旬收获，稍晚一点种植的红薯在11月上旬至枯霜前收获完毕。

红薯的收获时间不能仅仅依靠种植时间判断，还要观察它的地上部分生长的情况，即红薯藤蔓的生长情况。

如果藤蔓生长旺盛，未出现叶片枯黄，藤蔓枯萎的情况，那么这样的红薯还可以再生长一段时间；如果地上藤蔓出现叶片枯黄，藤蔓干枯那么这个时候的红薯就没有再生长下去的必要了，就要及时将红薯刨出来了，避免在土壤中时间过长发生冻害等。

  除了要考虑红薯的种植时间和地上部分的生长情况外，外界的气候条件特别是土壤的温度、湿度也是很关键的参考标准。一般土壤温度即地温在18℃左右时，红薯块茎还会很少量的膨大，但当地温低于15℃时就会停止膨大，进一步低于9℃时甚至会发生冻害，不及时刨出来的话会使红薯块茎直接在土壤中腐烂。所以，当地温在18℃左右时就可以考虑收获红薯了。另外，收获前还要考虑土壤湿度的问题。因为，土壤太干的话容易会使土壤温差变大，而且会增加刨红薯的难度，还会增加红薯块茎破损的几率；相反土壤太湿的话刨出的红薯太带很多泥土，而且红薯块茎的水分含量会比较大，对后期储存不利。土壤湿度的把握要以块茎能够轻松拔出，且不会带太多泥土为准。